米乐“未来想继续踏踏实实做好每一份小吃,让中国小吃在海外引领‘新食尚’。”
在意大利米兰华人街,一家中国小吃店门前排着长队。玻璃橱窗后的操作间里,厨师从锅里捞出刚煮好的腊汁肉,在案板上切成肉燥,现烙的白吉馍从中切开,肉燥填入馍中再淋上肉汁。这馍酥肉香、回味无穷的肉夹馍让食客们垂涎,迫不及待地在路边大快朵颐。
开在意大利米兰华人街上的中国小吃店“馍”(Mo Sarpi)制作的肉夹馍。(受访者供图)
这是网红小吃店“馍”(Mo Sarpi)视频号中记录的场景。“馍”(Mo Sarpi)建立于2016年,在当地拥有很多忠实粉丝。
近日,“馍”(Mo Sarpi)创始人刘红卫和联合创始人王丽英接受中新社记者连线采访,讲述如何打造出“刷屏”网络的中国小吃店。
刘红卫是“80后”,祖籍河南商丘,他2005年来到意大利,从事中餐业近20年。“我曾经营了十几年传统中餐馆,8年前进军小吃领域。可以说当时小吃在意大利中餐行业还是个空白,虽然一些中餐馆的菜单上会有一些小吃,但还没有一家小吃专门店。”
开在米兰华人街上的中国小吃店“馍”(Mo Sarpi),图为创始人刘红卫在店门前。(受访者供图)
“馍”(Mo Sarpi)建立之初,刘红卫专注于选品,他尝试了许多不同的品类,请了很多当地人试吃,不断调试与优化。
刘红卫砍掉了表现不佳的产品,最终保留了四款当地人接受度高、容易标准化制作的产品——肉夹馍、包子、春卷和凉皮。
“馍”(Mo Sarpi)的四款产品——肉夹馍、包子、春卷和凉皮。(受访者供图)
“这四款产品两荤两素、两热两凉,考虑到意大利人的饮食习惯,我们做了一些本土化调整。”刘红卫说。
他举例道,比如在制作腊汁肉时去掉了当地人吃不惯的香料,顾客还能自主选择肉燥的肥瘦程度以及是否加入辣椒油;春卷不用油炸,薄薄的春卷皮里是新鲜的沙拉、鲜嫩的虾肉,再搭配上清香的柠檬汁和醇厚的橄榄油,口感清爽,层次丰富。
肉夹馍和春卷的制作过程。(受访者供图)
烧水、和面、拌馅……每天早上八点,员工们到店备餐,十点半准时开门迎客。
刘红卫说:“我们的面粉和肉类选择的都是意大利知名品牌,馅料中不用鸡精、蚝油等调味料;所有食品都是现场制作,不用预制菜,门店的厨房和操作间是全透明的,煮腊汁肉、烙白吉馍、包包子、打春卷皮、做凉皮、洗面筋等全过程都呈现在顾客眼前。”
“馍”(Mo Sarp)小吃的制作过程。(视频由受访者提供)
“这太有趣了,想学包包子!”“‘中式汉堡’吃起来很有幸福感!”很多当地的美食博主前来探店,在社交媒体平台上发布短视频,他们的评价也为店铺带来了更多人气。
“好的产品是自带流量的。”王丽英说,全透明厨房成为顾客拍照打卡的热点,他们一边品尝美食,一边用手机记录下制作过程并分享到社交媒体上;同时店铺也在各大社交媒体平台开通账号,每周还会做直播,积累了不少粉丝。
食客在“馍”(Mo Sarpi)“打卡”品尝中国小吃。(视频由受访者提供)
几年间,“馍”(Mo Sarpi)已经在意大利罗马、都灵、那不勒斯、维罗纳、普拉托等城市开店,连锁店也开到法国、德国、罗马尼亚和西班牙等国家。目前有12家分店已建成,还有8家在筹备中。
“馍”(Mo Sarpi)也两度被意大利著名的葡萄酒和美食杂志“红虾”(Gambero Rosso)评选为明星街头小吃品牌店。
食客们在“馍”(Mo Sarpi)连锁店门前品尝中国小吃。(受访者供图)
王丽英告诉记者,当他们计划将业务拓展至整个欧洲时,食品认证成为必须攻克的难题,他们对供应链的每个环节进行精细调整,肉夹馍的腊汁在西班牙的工厂里生产的,制作凉皮的米粉是在意大利的工厂生产,每一个制作细节都符合欧盟标准。
“馍”(Mo Sarpi)的包子和春卷。(受访者供图)
不同于“大而全”的传统中餐店,刘红卫探索出“小而美”的中国小吃店发展之路。他说:“我们的店铺面积一般20到60平方米,有3到4名员工,不设置堂食,人均消费10欧元以下,经营模式可以线上线下同时进行。”
在刘红卫看来,相较于传统中餐,新中餐更注重标准化、连锁化和品牌化,具体而言,标准化可以确保每道菜品达到一定的质量标准,连锁化可以通过规模化经营降低成本、提高效率,品牌化可以提升中餐的知名度。
玻璃橱窗后的操作间里,厨师正在制作小吃。(受访者供图)
“馍”(Mo Sarpi)也经常参加当地的大型展会,在米兰国际食品展、米兰国际手工艺博览会等展会上宣传中国小吃。
刘红卫说:“有一次我们参加展会,一位从意大利杰诺瓦来的小伙子展会结束时和我说,肉夹馍太香了,他一天吃了6个,还问我们什么时候把店开到杰诺瓦。还有位陕西籍侨胞是我们的忠实粉丝,他表示肉夹馍让他一口‘回到’西安。”
去年12月,“馍”(Mo Sarpi)参加第27届米兰国际手工艺博览会。(视频由欧洲《华人街》拍摄提供)
刘红卫说,米兰华人街上的店铺每天能卖几百个肉夹馍,中午十二点到下午两点半之间顾客最多,要是赶上周末,队伍更长,销量也更大,还有很多食客从很远的地方专门赶来吃肉夹馍。
食客们在米兰华人街上的中国小吃店“馍”(Mo Sarpi)门前大快朵颐。(受访者供图)
在刘红卫看来,从因地制宜的食材到不断完善的产品,从始终如一的味道到精益求精的服务,这些都是品牌能赢得本土客户的原因。米乐“未来想踏踏实实做好每一份小吃,让中国小吃在海外引领‘新食尚’。”
责编:马海燕